很多人以为百家乐就是比大小，发两张牌，谁更接近九点谁赢。真正坐下来玩过几局的人才知道，百家乐的补牌规则远比表面复杂。百家乐一般用八副牌，洗牌后八副牌全部放进发牌箱里。庄家和闲家每局至少会收到两张牌，但不超过三张。第一张和第三张牌发给闲家，第二张和第四张牌发给庄家。至于要不要补第三张牌，完全由补牌规则决定，玩家没有选择权。这一点和二十一点不同，二十一点玩家可以决定要不要牌，百家乐则是荷官按照固定规则机械发牌。
补牌规则是百家乐的核心。闲家是否补牌，取决于其前两张牌的总点数。如果闲家前两张合计为0至5点，必须补第三张；如果是6点或7点，则不补；如果是8点或9点，称为例牌，直接决定胜负，庄家也不补牌。庄家的补牌规则更复杂，它不但要看自己的点数，还要看闲家有没有补牌，以及闲家补的第三张牌是什么。如果闲家不补牌，庄家点数0至5补牌，6至7不补。如果闲家补牌，庄家则根据自己点数和闲家的第三张牌决定是否补。这套规则是百家乐庄家胜率略高的原因，也是算牌法能够成立的基础。
点数计算很容易理解。Ace算作1点，2到9按牌面点数计算，10、J、Q、K都算作0点。所有牌点数相加，只取个位数。比如8加9等于17，算7点；4加5等于9，算9点；10加Q等于20，算0点，也就是baccarat，百家乐里最小的点数。0点并不少见，尤其当牌堆里大牌多的时候。很多新手看到自己0点，以为输定了，但闲家0点会补牌，补一张牌后可能变成6、7甚至9点，所以0点开场并不绝望。庄家0点同样有机会。这就是百家乐的戏剧性。
发牌与补牌的组合，造成了庄闲胜率的细微差别。经统计，八副牌下庄胜率约45.86%，闲胜率约44.62%，和局约9.52%。庄家因为补牌规则的优势，胜率略高，所以押庄赢钱要抽5%的水。算牌法正是利用剩余牌堆中不同点数牌的分布，来判断庄闲胜率的微小变化。为什么4和5影响大，10和JQK影响小，都和补牌规则有关。比如4这张牌在闲家补牌时可能是关键张，会改变庄家的补牌决策。算牌者给每张牌赋予一个值，通过累积计算剩余牌对庄闲的偏向。
百家乐和二十一点的算牌有一个本质区别。二十一点算牌是算大小牌比例，当大牌多时对玩家有利，玩家可以增加注码。百家乐算牌则是算庄闲的胜率变化，而且这个变化幅度非常小。二十一点的算牌优势可以达到1%到2%，百家乐算牌的优势通常只有百分之零点几，甚至更低。加上百家乐用八副牌且频繁洗牌，实际能利用的机会不多。所以，百家乐算牌法更多是理论上的技巧，实战中难以稳定获利。但了解算牌原理，能帮助你更深刻地理解百家乐的概率结构。
补牌规则中还有一个重要概念：例牌。如果闲家或庄家前两张牌是8点或9点，直接分出胜负，不再补牌。这就是为什么百家乐被称为“天然”的游戏，例牌的出现频率约16%左右。例牌不经过补牌，所以算牌者对例牌的出现概率也有研究。比如剩余牌堆中小牌多时，出现例牌的概率可能略有变化，但这些变化非常微弱。普通玩家不需要掌握到这种程度，知道例牌存在，能帮助你理解为什么有时庄家0点也能赢。
百家乐的赔彩规则和补牌紧密相关。庄赢通常赔0.95，闲赢赔1，和局赔8或9，取决于赌场。近年来澳门很多赌场加入了“幸运六”，玩家可以在下注庄闲的同时，额外下注庄或闲能否以6点取胜。幸运六的赔率通常较高，但实际出现概率低，赌场优势很大。了解赔彩规则，能让你避免被高赔率诱惑。
发牌顺序也值得注意。第一张给闲家，第二张给庄家，第三张给闲家，第四张给庄家。补牌时，闲家需要补牌则发第五张给闲家，庄家需要补牌则发第六张给庄家。这个顺序在某些算牌模型中用于追踪牌张消耗，但普通玩家只需要知道结果即可。很多玩家喜欢押闲，因为闲家先补牌，有一种主动感，但最终结果还是由规则决定。
有人说百家乐很简单，两三张牌比一下就是。玩的过程中才发现，虽然像做判断题，但中这百分之五十的机率有时候都困难。补牌规则增加了这种不确定性。你无法控制发牌，只能选择押哪一边，以及押多少。算牌法试图在随机中寻找一丝规律，但它的作用微乎其微。对普通玩家来说，掌握补牌规则的主要价值在于，你能看懂牌局，不会被“为什么闲家6点还补牌”这种问题困扰。
最后提醒，百家乐归根结底是概率游戏，庄闲胜率接近，但庄家优势始终存在。补牌规则决定了庄家略占便宜，所以押庄是数学上的较优选择。算牌法可以研究，但不要指望它带来稳定盈利。
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