第一章 澳门赌场：资本角逐之地赌博在中国有悠久传统，赌场当然也就是赌博场所。海外称赌场为casino，源自意大利语，最初的意思是社区聚会场所，18世纪时这个词为英文借用，到了19世纪中叶成为赌场的代称。华人圈内有传言指casino是闽南语“开始了”的音译，这不无讽刺意味。1982年5月，澳门立法会通过了《澳门新博彩法》，将“赌博娱乐”一词改为“幸运博彩”，这是官方正式称赌博为“博彩”的由来。
还有学者将“博彩”一词的出现追溯到1961年7月澳葡政府颁布的18267号法规。2002年赌权开放，澳门博彩业进入一个崭新的时代，澳门博彩业也成为世界各地赌资的角逐之地。现在的澳门赌场资本呈“三方六国”鼎峙之势，“三方”是指澳门本土资本、香港资本和海外资本；〔18〕“六国”是指六大博企。
一 本土资本赌场由于历史原因，澳门博彩控股有限公司（SJMHoldings，简称澳博）是澳门旅游娱乐股份有限公司（简称澳娱）背景下的一家香港上市公司，持股情况错综复杂，世人多有分析。〔19〕澳博旗下有多家赌场，运营方式与风格多有不同，本节根据文献资料、访谈资料及现场观察所获资料联缀而成。作为赌牌持有人之一的澳门博彩控股有限公司（SJM），旗下分散有大小赌场近20家，就其营运方式而言，大致可以分为两类。
第一类是澳博自行经营的赌场，如新葡京、葡京、海立方，澳博占有51%或以上权益。其他皆属第二类，即由第三方经营的赌场。由第三方经营的赌场，俗称“外判”或“判上判”赌场，意为政府将赌牌判给了赌牌持有人（如澳博），赌牌持有人又以合作方式交由第三方负责营运，为此澳博设有“区域经理”一职，以处理外判赌场与澳博之间的关系。这种外判赌场的营运及与澳博的关系，由邻近港澳码头的一间小型赌场（以下简称J赌场）为例可见一斑。
40岁左右的受访人L先生是J赌场最重要的部门——营运部的经理，实际上也就是该赌场的主管。他于1989年2月进入博彩行业，2008年转往J赌场任职。他说，现在澳门博彩业的大部分中、高层主管人员都出身于澳博，他也算是其中之一。J赌场在澳门赌场中只能算是小型赌场，员工共500人左右，知名度不高。
该赌场于2005年第一季度开业，由集团老板以个人加盟方式与澳博合作经营，集团负责赌场的业务推广、日常运作、酒店配套服务等，赌牌、赌具、工作人员及技术培训等仍为澳博拥有。其他澳博外判场大约都是相同模式。自2010年起，J赌场的人员方面开始完全独立运作，新聘请的员工由J赌场自行负责培训，J赌场在黑沙湾区设有一个荷官培训中心，培训以18天为一期，每天培训4小时，主要是百家乐，大小台荷官则在赌场内现场培训。
已知的其他澳博外判赌场情况也有与J赌场相似者，如邻近J赌场的另一家小型赌场。J赌场的L先生负责管理该赌场内的所有事务，他说（2011年8月24日）：赌场每天的盈亏，是以每一张赌台来计算，我们这间赌场2010年营业额7亿-8亿，毛利3亿左右，扣除约40%的政府税及约20%员工薪金等方面的开支后，纯利润三成左右。员工薪水除澳博区域经理外，都由赌场发出。赌场方面输赢都不再与澳博有关，澳博只是提供赌牌。
L先生将这种方式经营的赌场比喻为加盟店的方式。澳博与J赌场的关系，由澳博派出的一位“区域经理”负责，L先生说：“这位区域经理名义上是我的副手，实际上没有运作的责任。”笔者与L先生提到的那位女性“区域经理”有过较深入的交流。这位女经理只是区域经理的副手，她说（2011年8月20日）：我的工作就是协助区域经理处理所管辖赌场的日常工作，如十六浦、皇家金堡、金龙及君怡等。
这些赌场都是外判的，各有各的老板，需要澳博的人来沟通这些外判赌场与澳博的关系，所以设了这样一个区域经理的岗位，在各赌场中并不负责具体的经营，也没有什么实权，实际上就是合作双方的一方代表。与其他赌场一样，J赌场下设营运部、保安部、餐饮部、推广部、财务部、筹码兑换处等基本单位。尽管这类外判赌场看起来与澳博渐行渐远，但赌场的某些关键部门，还是需要依靠澳博的力量，如监察部门，现在所有的澳博外判赌场的监控均由澳博以中央监控的方式去处理。
如J赌场这类外判赌场，它们租用澳博的赌牌需付澳博多少钱？L先生说，这由谈判决定，是商业秘密。而据公开资料，这类外判场赌厅收入的3%和中场收入的5%归澳博所有。〔20〕另据相关资料，与J赌场一路之隔的另一家澳博外判赌场，2005年所签协议的相关内容是，澳博向酒店方支付月费，金额为赌场内赌台每月所赚取总溢利（纯利）的40%，〔21〕而酒店则以提供物业的方式给予合作。这和J赌场单纯租用赌牌的方式不同。
外判赌场是赌权开放后的产物，但实质上它是赌权开放前就已存在的外判赌厅的放大，也类似于赌权开放时政府处理赌牌与“副牌”关系时的做法。澳博在路氹的度假村项目总称为“上葡京”（LisboaPalace），于2014年2月13日正式动工，占地面积7万余平方米。就其面积而言，是六家博企中最小的，但拟与澳博原有的路氹主题公园度假村合作发展，两者合并后，土地面积则达25万平方米，“上葡京”计划2017年开业。
〔22〕作为本土资本的澳博，其在路氹项目上的行动一向被人诟病为迟缓，早期对形势的误判显然阻滞了澳博在路氹的战略发展。
- 澳博直营赌场葡京赌场 新葡京赌场葡京赌场酒店，葡萄牙语写作Lisboa，与葡萄牙首都里斯本同音，该建筑于1965年动工，1970年6月11日正式开业。建成4年后，该酒店因在007系列影片《金枪人》中亮相而广为世人所知。该建筑仿照欧洲文艺复兴时代法国宫殿格局，主体建筑的最下四层内部呈圆形，中间为赌场中场，周围形成一间间包厢，为兑换筹码处或赌厅等。有人认为，澳门的合法化赌业可以分为前葡京时代、葡京时代与后葡京时代。1970年葡京酒店的建成，则是前葡京时代与葡京时代的分野。可见葡京在澳门博彩业历史上的地位。新葡京建成后，人们一般称葡京为旧葡京或老葡京。图3 建设中的新葡京赌场酒店〔23〕图4 旧葡京 图5 新葡京38楼的楼面装饰长期以来，旧葡京可以说是澳门赌业甚至是澳门的象征，2008年1月2日，澳博宣布将拆掉旧葡京加以扩建，但以后无下文。旧葡京已经是澳门旧时代的象征之一，特别是一些老赌客，对旧葡京尤其情有独钟，这是容易勾起他们回忆的地方，一位香港赌客说（2010年3月4日）：犹记得小的时候游澳门，去葡京时，大人入赌场玩，我就去上面电子游戏机中心打机。葡京30年来都没有重大改变，它见证了澳门赌场的历史，极具历史价值。在这个声色犬马的雀笼里面，有沙圈，有金鱼缸，有法国巴黎艳舞团，有白鸽票搅珠，还满载着赌徒们的荒唐故事。为保留大家对葡京的集体记忆，我希望澳门政府能将葡京列入澳门文化遗产，不拆不改。还有一位香港老赌客说（2010年3月6日）：旧葡京真是很有特色，进去后有点说不出的感觉，而且这家赌场的气氛一流，未重新装修前的气氛更好，其他赌场是找不到这种感觉的。1970年代有这样的设计构思，真是天才。我的感觉是，这座建筑的设计者真正懂得迎合人类所喜欢的东西，那里就是一个24小时吃喝玩乐的不夜天，正所谓“越堕落，越快乐”。另一位已经戒赌的香港客人说（2010年3月5日）：当年到葡京游玩的情景历历在目。当我还是孩子时，一家大小到葡京游玩，每次阿爸阿妈入场耍乐时，就会给我点钱在儿童游乐场玩。后来我够年龄入场时，与阿爸组成父子兵团入场买骰宝、番摊等。我现在已经戒赌。有时还去澳门见识各新赌场。新葡京灯光火猛，气势开扬，相比之下，旧场真有一点英雄迟暮落魄江湖的感觉。新葡京赌场于2007年2月11日开业，是赌权开放以来澳博旗下新建的首家大型赌场。新葡京的葡萄牙语名为Grand Lisboa，以行人天桥及地下行人道连接旧葡京，使两者成为了一个整体。在澳门，不论从哪个角度，人们都可以看到这个形状怪异的庞然大物。在澳博直接经营的赌场中，新葡京开业之初即采用了外资赌场的管理模式，聘用金沙赌场原营运总裁担任新葡京的业务发展部总裁，并直接导致在澳博系统的赌场中出现了员工福利、退休制度等方面的一些差异。受访人L先生供职于新葡京，他说（2011年10月7日）：新葡京的掌门人是美国人，金沙过来的，他奉行的管理方法就是一切按照程序来，对赌台的管理比较灵活，包括赌台的摆放位置等。如果赌场内发生争执，要按照程序尽快处理，虽然看起来有时赌客会占一些便宜，但程序上正确就行。回力赌场 海立方赌场外形酷似北京水立方的海立方赌场，于2009年12月15日开业。它是由旧八佰伴商场改装而成，是一座封闭的四层钢筋水泥结构的方盒子形建筑，外墙采用了形状不规则的透明高强度自洁薄膜材料，内置LED灯，夜晚则呈现红黄蓝紫绿等色调。装修设计者是PaulSteelman，他的作品还有金沙赌场。海立方开业之初还有一个比较特别的地方是，赌场内设有40多部42寸的3D立体电视，不用佩戴3D眼镜即可以有立体效果，但是2012年以来所有的3D电视均关闭。海立方赌场也称为回力海立方赌场，因为在澳博的规划中，二者是一间赌场的不同部分，也就是说，海立方赌场即回力球赌场的“副牌”。海立方赌场是目前澳门唯一直接和港澳码头相连的赌场，游客下船后经封闭式通道步行几分钟就可抵达海立方的赌桌前。该赌场的目标主要是中场赌客，没有贵宾厅，但二楼以上有高额投注区。该赌场一楼中场还曾有一张轮盘台和两张牌九台，但2012年以来已消失。一楼楼面中央则是一座表演台，每天下午6点以后，都有来自于台湾的一个大约6位年轻女性组成的劲舞团在台上表演东南亚风情的舞蹈，尽管并没有什么人在看，但表演者还是很认真。这些表演团体在不同的时间段穿梭于不同的娱乐场所，一场表演大约半个小时。2012年以后表演取消。和其他赌场一样，海立方赌场中场赌台的最低投注额也在不断提高。2013年8月笔者所见，该赌场的百家乐赌台，绝大多数最低投注额都变成了300元，只有一楼还有部分200元的百家乐台，100元的百家乐赌台已经绝迹。二楼原高额投注区则改为麻将区，共约20张麻将台。海立方的二楼和三楼都有提供客人吃饭的场所。和其他赌场一样，这里的饭菜基本上都是快餐式的，并都是粤式的，如果一个客人只求疗饥不求排场的话，花上35-50元足以让你延续到下一顿饭的时间而没有饥饿感。笔者在这里吃过若干次牛腩饭，牛腩大部分是煮得很柔软的牛筋，并配有部分萝卜块，分量不少，感觉味道也很好，可惜的是不配青菜，需要另点，25元一小碟。进入2013年，赌场餐厅也随着市面物价的上涨而提价，牛腩饭已从过去的38元澳门币涨到了42元。与大多数娱乐场所提供的快餐一样，海立方提供的餐饮质量似乎也要好于街上的快餐店。该赌场一向人流充沛，玩家基本上都是操粤语的人，并且绝大部分是香港客人。2012年1月7日是星期六，清晨5点左右，笔者的观察，一二楼大约80%的赌台上都有赌客，看得出来这些赌客大都是通宵待在赌台边。大约6点钟，赌场开始供应免费早点，主要是三明治，有煎蛋三明治、火腿三明治，还有咖啡、奶茶及热茶，供应充足，任意索取，并不仅局限于赌台投注客。在澳门所有赌场中，海立方赌场可以说是最方便于香港赌客来到赌台边的赌场，但该赌场最让赌客诟病的是扒仔众多，特别是来自香港的扒仔。与海立方赌场为姊妹场的回力赌场落成于1971年，赌权开放前，其名气仅次于旧葡京。回力赌场最初本来是经营回力球博彩的地方。抗战前在内地某些城市的老租界区都有回力球场，例如1930年开业的上海回力球场、1931年开业的天津回力球场等，并均以参赛者的胜负作为赌客押注的对象，经营方则抽取投注额的百分之若干作为投资回报。1985年澳门回力球场收归澳娱旗下，但由于长年亏损，1990年更改物业用途，改建成赌场和一间名为聚宝轩的老虎机厅。当时赌场分别位于一楼和三楼，三楼称为“新回力赌场”，2006年开业，但因难以吸引赌客，于2009年关闭。赌厅在澳门兴起之初，这里曾达4间。一些老赌客还偶尔来该赌场，其目的是怀旧，一位香港赌客说（2011年10月26日）：上世纪70年代尾到80年代早期，这里好热闹啊，有大酒楼、夜总会、台式花酒、金鱼缸、大小西餐厅、回力球、泵波拿和桌球，除了葡京就是这里了。1991年11月开业的回力轩粤菜酒家，是当时澳门最高级的粤菜食府。那时早上成群扒仔在门口揾食，也看见过差人持枪扫场搜捕。现在有时去看看，只是怀念一下过去了，中国城夜总会也搬去了凯旋门。不过至今那里还有不少稀奇古怪的赌客，人流复杂，是扒仔、放数佬、拗烂脚、古惑仔的聚脚蒲点。由于笔者在澳门期间的借宿处距回力赌场很近，2010年以来笔者经常去该赌场，所见只有中场10余张赌台营业，赌客稀少，并且基本上没有听到过操普通话的赌客，50岁以下的也很少，“水静鹅飞”一词是香港赌客们对该赌场最常见的形容。2012年年底，澳博官方宣布，将于次年进行回力改建工程，未来海立方与回力球场将形成一个整体，有赌场、餐饮及商场，有一条天桥接驳海立方，预算在10亿元内。2013年8月间，笔者见到的回力赌场已经关闭。〔24〕在附近多年经营一间当铺的受访人X先生说（2013年2月6日）：当年澳门政府想将新口岸一带打造成香港尖沙咀那样的购物娱乐区，但没有估计到外资赌场进来后，新口岸场地远远不够用，这是政府的失策。澳博也有责任，比如澳博说打算将回力娱乐场重新改建装修，如果早点有这个气魄，实行得早，也许就没有今天金沙赌场的地位。不过将来回力赌场真的改建了，也许这一带的生意会好一些。
- 澳博旗下的外判场澳博旗下的外判赌场，因判给对象的不同，又可以分为若干组，每一组由某一个或某几个经营者负责运作。关于外判赌场运作方式，已见前文所举J赌场之例。十六浦赌场 凯旋门赌场 水晶宫赌场这三家赌场与澳博的关系密切，主要股东属澳博管理高层。十六浦赌场位于澳门内港16号码头附近的十六浦索菲特酒店内，于2008年2月1日开业。酒店为澳博和澳门实德集团合作投资，由法国雅高酒店集团管理，酒店装饰具有欧式风情，如葡萄牙式的花朵瓷砖墙面，圆顶拱门装饰，罗马立柱等。酒店内有迈克·杰克逊珍品廊以及迈克·杰克逊主题咖啡馆，媒体称酒店为“MJ迷”在亚洲的“聚脚点”。酒店隔水面对珠海的湾仔，手机信号互通。该赌场的客人基本上是港澳赌客，特别是本地赌客，有澳门本地媒体指，该赌场赌客最多的是澳门退休、半退休的老街坊以及照顾长者的外地家佣，虽然不少街坊需与人“夹份”（合伙）才有机会下注，但有的同样会输掉买菜钱甚至“棺材本”。〔25〕该赌场生意只可以说得上一般，与赌场经营方在开业之初预期市场占有率达6%的目标相去甚远。2009年9月21日开业的新口岸皇朝区凯旋门赌场，坐落于香港新世界集团旗下凯旋门大厦的1-3层，该大厦集住宅、酒店、商场、赌场于一身，左傍星际银河，与永利和美高梅隔路相对。就整个酒店建筑而言，除了稍显陈旧以外，其建筑体量并不输于上举三家酒店。该酒店建筑及装潢风格为古罗马及维多利亚式，有浓郁的欧陆色彩。赌客们对该赌场的印象是：中小型赌场，绝无扒仔，赌客主要是内地人，场内光线充足。2011年10月8日晚间笔者的观察，该赌场中场人气不错，适逢一场台风刚过去不久，中场大厅内扑面而来的除了所有娱乐场都有的香烟、香水混合气味外，还有一股霉味，那股霉味来自于脚下满布烟头灼痕而又陈旧的地毯。水晶宫赌场原址是旧葡京酒店内的葡京酒楼，经改装后变身为赌场，独立于葡京赌场以外运营，于2003年5月8日开业。该赌场在装饰材料、灯光设计上具有欧式风格，与当时澳博旗下各赌场的传统风格迥然不同，也赢得了人们的称赞。不过对于一般赌客来说，大多还是将之视为旧葡京赌场的一部分。巴比伦赌场 法老王赌场巴比伦赌场和法老王赌场是姊妹场，两家赌场共享一条线路的发财巴，从拱北口岸往返法老王、巴比伦之间。两家赌场的经营者同属澳门励骏创建有限公司，该公司老板虽以赌业立足，但更为外人所知的是其励骏酒店业，除了澳门置地广场以外，迄今在北京、成都、杭州等地都有高级酒店物业，也经营有著名的“励骏会”赌厅。赌权开放后，该公司老板推动成立澳门幸运博彩业中介人协会，并担任召集人，1996年直选澳门立法会议员成功，被视为沓码仔的政界代言人，2013年7月30日“励骏创建”正式在香港联交所上市。〔26〕巴比伦赌场位于澳门本岛的渔人码头内，区内建筑风格杂糅，既有中式的唐城，又有欧亚的“东西汇聚”区，还有以海岸设计为主题的“励骏码头”区，而采两河流域装饰风格的巴比伦赌场又显突兀。2005年渔人码头开放之初，预计每年可吸引2500万人次游客，并被作为澳门旅游新地标广为宣传，但现在颇显冷落凋敝。以笔者的感觉而言，游客在这里基本上只是1个小时左右逗留，包括进入赌场、商店和浏览区内风景。2012年8月励骏创建宣布，拟投资80亿元港币重建渔人码头，使之成为澳门半岛最大型娱乐及休闲综合区，预定2016年完成重建，其中包括三家大型酒店、游艇码头以及恐龙展馆等，并拟扩充赌台数目和引入日式弹珠机。〔27〕2013年上半年起渔人码头东区唐城及火山部分开始拆除工程。笔者多次光顾巴比伦赌场，以2012年1月6日下午6点左右的观察为例，赌场里看起来有不少人，但大多是旅行社带到这里参观渔人码头的内地旅游团游客，其中若干人顺便在这里小试手气，大多数人则是看热闹，投注者中的一些人显然对一些玩法简单的赌戏的基本规则都不懂。有些来自香港的老赌客较偏爱这里的安静，并且对赌场所提供的免费中式晚餐赞赏有加，不过前提是必须坐在赌台前投注，连一般茶饮也是如此。一位来自香港的赌客说（2013年5月7日）：巴比伦是属于较安静的一个赌场，赌台加起来也就十来张，玩的人下注都不大，通常一个人就可以玩一张台了，可以自己看牌。58岁的受访人L先生任职该赌场值班经理，他描述该赌场的赌客时说（2011年10月8日）：来这里的大都是中下等的客人，每注比较大的1000元，最大的不过20万。客人主要是大陆人，也有旅行社带过来的，那是些小玩家。对一些玩的比较大的，有专门部门接待，每一局投注1万或以上的，会招待住宿餐饮。我们和法老王赌场是一个系统，没有泥码，招呼大客人也就是提供机票或住宿。赌场内既没有扒仔，也没有沓码仔。担任该赌场中层管理的60余岁的另一位受访人N先生则认为赌场生意还是不错（2012年9月12日）：巴比伦赌场的生意主要是熟客，生客来多了便是熟客。现在赌场每张百家乐赌台一天的营业额大约在20万-30万之间，算是中上等。巴比伦赌场没有赌厅，其赌场内部结构和旧葡京一样，都是圆形中场，还保留有澳门早期赌场建筑的风格。在中场边的一部分隔出一个或几个高额投注区，区内百家乐赌台的最低投注额为500元。2013年8月所见，该赌场二楼新开辟出电子博彩机赌区，但几乎没有赌客光临。置地广场酒店内的“法老王宫殿娱乐场”，也称“励骏会娱乐场”，人们口头上习称为法老王赌场，于2003年1月31日开业。该赌场装饰构思来自古埃及王朝末期的一个藏宝传说。该赌场初衷是以中层客源为主，有意参考欧洲赌场的“半会员制”，即客人首次进场获发临时性客户卡，以后凭卡进场，证实有多次消费记录后再发给正式客户卡。现在看起来这一设想实属闭门造车。不过至今该赌场还保留有会员制的遗风，如第一次进入该赌场，需要出示身份证明文件如护照或通行证并被扫描，然后发给一张可以进入赌场的“会员卡”，办理入场证时还需要站在摄像头前拍一张照片。2012年以后，如果是内地人，所办的会员卡和所持通行证的有效时间可以相同，而不是像过去，有效期只是一个月。这家赌场是整个澳门赌场中场唯一一间进门须出示会员卡的赌场，其好处是可以有效阻挡“闲人”进入。笔者多次进入法老王赌场，以2012年1月7日晚6点左右的观察为例，由于实行较严格的准入，所以赌场内没有多的围观者，人流虽然不多，但显得有序。当晚7点左右，在不少赌台的桌边可以看见赌客坐在那里吃免费的晚餐，每份一碗汤，一碗带有煎猪排的米饭，市价估计在30元左右。赌场内还有免费三明治、奶茶等供应。在其他赌场的赌台上，有的会明白提示“本台不接受现金投注”，但在这里可以看到不少赌客用现金投注，这一点是法老王赌场比较特别的地方。2012年1月7日晚笔者所见，有一张赌台上，现金投注总额最多的一次达到5万余元，赌客赢时，台上的现金也会换成等额的筹码，连同赔付的筹码一起付给赌客。这种做法有利于增加赌场的营业额，因为它更好地向赌客的一时冲动之举提供了便利。与巴比伦赌场一样，法老王赌场在中场的一侧开辟出一个高额投注区，里边有2张百家乐赌台，最低投注额分别为1000元和2000元。该赌场中场有4张21点台，其特殊之处是，当向每个赌客发完两张牌后，赌客自己看牌，而不是由荷官直接翻开牌。还有一个特点是，当荷官开始为自己发第2张牌时，牌靴中第一次抽出的那张牌直接放入废牌箱中，即所谓“销牌”，抽出的第2张才算是荷官的第2张牌。如法老王赌场这类环境不错的小型赌场，会长期吸引一些老赌客，其中也包括部分内地客。皇家金堡赌场 君怡赌场2005年3月及5月，澳门黄金集团分别完成对皇家金堡酒店及君怡酒店的收购，并与澳博合作运营这两家酒店内的赌场。皇家金堡赌场和回力、海立方、金龙赌场共同构成一个博彩片区。进入皇家金堡赌场，一楼就是它的中场，二、三楼也有中场性质，比一楼规模要大一些。该赌场提供给赌客的小食很是丰富，2012年9月11日笔者所见，有冰糖燕窝、饺子、汤圆、龟苓膏、人参茶、可乐、热茶、三明治等。2013年8月笔者所见，该赌场三楼也开辟了一个电子真人百家乐赌区。50来岁的受访人Z先生，是这间小型赌场的中层管理者之一，他比较了与大型赌场的异同（2011年11月6日）：现时应该是新葡京、旧葡京、金沙、威尼斯人等大赌场名气大，游客都会慕名而去，不过我这里人气也不是很差。客人头一两次来澳门未必会来这些较小的赌场，但一些来过我们赌场赌过的客人觉得不错，下次会再来。这里多数是相熟的客人，或者他们是喜欢这个赌场的环境吧。赌场管理方面，其实也没有谁是最好谁是最坏，各有不同，各有长短。1998年开业的君怡酒店，是澳门氹仔的一间老牌酒店，君怡赌场在酒店内，该赌场又曾名赛马会赌场。有香港赌客说（2012年1月12日）：君怡是典型的街坊场，每天都有好多公公婆婆来玩，他们都是买20元对子、50元庄或闲。那些庄荷见到他们都打招呼，还会问他们要不要喝点什么。不过这位赌客描述的最低可以投注50元的百家乐赌台，2012年年底以后已见不到了。金龙赌场金龙赌场于2005年1月5日开业，在金龙集团名下的新口岸马六甲街的金龙酒店内，现在由金龙集团老板运作。金龙赌场属小型赌场，据笔者的多次观察，在绝大多数情况下，赌客中约三分之二是讲粤语者。赌场有三间贵宾厅，共21张赌台，中场共有52张赌台，除了两张21点、两张大小外，其他都是百家乐。二楼另有一间麻将室。二楼中场曾经有两张最低投注额50元的百家乐赌台，能吸引一众上了年纪的老年赌客，但2013年8月所见，已改设成一张连体免佣百家乐台，最低投注额则提高为100元。约从2012年开始，该赌场二楼中场出现了一张“麻将牌九”赌台，最低投注额100元，一个荷官，可供10人同时投注。一副类似于牌九的牌共20张，每局荷官与赌客各两张牌，比点数的大小，最高为9点，最低为0点，赢者抽5%的水，输赢速度较快，不过赌客并不多。截止到2013年8月，这是笔者在澳门所有赌场中见到的唯一一张麻将牌九赌台。2011年8月期间，笔者在该赌场见到过两次小小的纠纷。一次是在高额投注区的43号台，赌台上牌面结果为和局，但电脑显示屏上则显示为闲赢。赌客不解并提出质疑，荷官停止台面的运作，并叫来场面经理，然后打电话给中央控制室，约5分钟后，电脑画面调整该局结果为和。还有一次是发生在笔者对该赌场的一位管理人员访谈期间，一张中场百家乐赌台上的赌客认为荷官发错了牌，将本来是押闲的赌客的牌派给了庄，结果杀了客人的赌金。赌客不服，要求解释，赌场管理人员看过录像片段后，经过解释和劝说，算是打消了赌客的误会。受访人Y先生是金龙赌场的中层管理者之一，他也比较了大、小赌场之间的某些不同（2011年10月6日）：我6年前到金龙赌场工作，值班期间负责赌场场面的运作事务，也就是值班经理，也称为场面经理。金龙娱乐场的场面经理约30人，如果是在新葡京，这一级别的月工资可以超过3万元，但各个赌场不一定相同。现在各赌场的经营方式，大型赌场和小型赌场会有些不同，像威尼斯人这类大型赌场，主要是用硬件去吸引客人；而中、小型的娱乐场则是用服务去吸引客人。大公司员工之间的关系比较疏离，小公司就亲近一些。财神赌场位于财神酒店内的财神赌场于2005年2月７日正式开业。财神酒店为澳门新建业集团名下的物业，财神赌场的经营者也为集团中人。财神赌场处于澳门半岛传统博彩区的中心位置，场面并不大，进入酒店一楼，沿一个阶梯可以进入底楼的中场。与一般小型赌场不同的是，该赌场在无法放置赌台的几个角落里，有几个玻璃橱柜，里面摆放着数量众多的各种名牌包、腰带等，价格并不算太贵，其中大多是女性用品。二三楼也都是中场，七楼算是高额投注区。这里是江浙赌客活跃的地方，可以听到江浙乡音以及浓浓的江浙风味的普通话，也可以看到赌客抽着各种不同包装的利群烟或苏烟。笔者多次观察，在财神娱乐场可以看到荷官与赌客有良好的互动，给人以“快乐的荷官”的感觉。如2011年10月5日晚8点30左右，二楼中场的一张最低投注200元的免佣百家乐台前，有一群操江浙口音普通话者在这里投注，每当一局结束，就要和荷官讨论一番下局是庄还是闲，荷官则大多会给点明确或不那么明确的建议，要不就是开个玩笑搪塞过去。在此期间，一位赌客扔给荷官约3000元的筹码，并说：你代我打关吧，打过三关，我给你茶钱。那位荷官则从赌台的一侧拿出一块写有“代客投注”的红色塑料牌放在台面，并将那几块筹码叠压在投注牌上。在随后的若干局中，荷官有时替赌客投注，数额不等，结果还真连赢了几局，客人的筹码也翻了几番。这时客人要回筹码，给了荷官一个1000元的筹码，荷官则将筹码放入左手边的小箱子内。荷官的热情往往和他们的收入成正比，任职于美资永利赌场监场主任的受访人N先生称（2012年9月10日）：据我所知，有些小型赌场荷官的工资是很高的，例如最高的是财神赌场，工资加上茶钱可以拿到两万元，其次是英皇赌场，他们也可以拿到一万八九千。当然有些小型赌场的荷官工资不会有那么高。财神赌场是小型赌场中生意最好的，受访人Y先生是该赌场场区经理之一，他比较了财神赌场和附近其他几间小型赌场的不同（2011年11月13日）：都是小型赌场，与财神赌场只是相隔一条马路的总统赌场，那里的生意却很淡薄。不远处的假日赌场，以我所知只是游客多，也不是很多赌客。而财神赌场的入口是在内街，但却很多人来赌。我不知道为什么。任职一大型博企推广部的受访人J女士则道出了财神赌场吸引赌客的部分原因，她说（2011年10月8日）：现在澳博旗下的20间赌场，包括合作经营的，以财神赌场杀数最高，收入最好，他们赏罚分明，荷官对客人好，对赌客的杀数也高。为什么？因为公司比较小，客人提出来的要求很快就能满足。大型赌场做一个计划，要层层批复，批下来需要时间，也许客人早就走了。假日钻石赌场位于假日酒店内的假日钻石赌场属于小型赌场，尽管也处于澳门半岛传统博彩区中心位置，但人流一般，并缺乏自己的特点，可以说是澳门各小型赌场中最籍籍无名的赌场之一。不过对于包括如笔者这样的外来人来说，二楼中场附设的小餐厅具有一些吸引力，原因是这里的餐饮较为便宜。金碧赌场位于新口岸新建业商业中心澳博旗下的金碧赌场于2005年8月9日开业，因最初装饰具有中东风情，当时称之为“金碧阿拉伯之夜主题娱乐场”，但现在人们再走进这家赌场，已很少看到异域色彩。老赌客都知道金碧赌场是一个有历史的赌场，本来位于十六浦附近。该赌场在赌戏的电子化方面走在各小型赌场的前面。2007年起，金碧与经营电子博彩设备及服务的上市公司汇彩控股合作，赌场内真人派牌直播的百家乐、大小和轮盘是其特点。该赌场很受一般小赌本赌客的欢迎，有香港赌客总结了该赌场真人百家乐的一些好处（2010年4月16日）：坐在一部终端机前可以同时在10张电子赌台前下注，方便找到适合自己的路来打。赌注低，百家乐20元起，轮盘和大小10元起。现场直播，不怕出千。不过也有赌客认为（2010年4月13日）：该赌场的电子赌台界面不完善，如没有重复键；每次投注要重新选择基本筹码；触摸屏感觉有些不够爽快；场内光线昏暗；有时出牌显示的位置错乱等。还有的赌客说（2010年4月20日）：凌晨的时候看过机器休息，几乎每一部机器的获利显示都是正数，大约都在6万至13万之多，显示负数的机器很少。看起来不管怎么样，都是赌场好赚。2011年金碧赌场停业装修，并于该年底重新开业。新开张后的赌场内有10张真人派牌的直播赌台，分为5对，即4对百家乐组合和1对轮盘与大小组合，每对赌台相连，由一位荷官在两张台间轮流操作，并直播传送于终端机，而赌客坐在终端机前即可同时投注多台电子百家乐或其他赌戏。2012年1月及其以后，笔者多次来到新装修后的金碧赌场，和以前的观感已是完全不同，场内灯光柔和而明亮，人气也明显有提升，尤其是普通赌台前的座椅，看起来让赌客坐上去很舒服。英皇赌场赌场于2006年1月20日在英皇酒店内开业，该酒店为英皇集团和旭日国际集团合资兴建，酒店1至6层为赌场。该赌场的赌客主要是内地客，其贵宾厅处于隐蔽状态，一般人不得而入。到过英皇赌场的游客对门前的那辆金碧辉煌的大马车一定很有印象，实际上它是在广州制作，设计者为一位钟姓工艺师，他还主持制作了银河系旗下金都赌场门前的那个巨大的蝙鼠形标志。英皇集团主席杨某人早年以在香港经营钟表店起家，涉足酒店、金融、电影及传媒等行业，香港《新报》及《东周刊》均属其名下，当然博彩业也是该集团的主要业务之一。该集团所经营的赌场，除澳门英皇赌场之外，比较为国人所知的，还曾有朝鲜罗先特区一家名为“英皇娱乐中心”的酒店式赌场，见第二章第一节的叙述。兰桂坊赌场兰桂坊赌场位于新口岸高美士街的兰桂坊酒店内，可以说是小型赌场中的精品，它和金沙、华都、集美赌场组成了一个博彩片区。兰桂坊酒店前身是1995年开业的澳娱旗下的金域酒店，酒店内的赌场也叫作金域娱乐场，后酒店被中国星电影集团有限公司收购，并于2008年8月停业重新装修，2009年8月2日重新开业，易名为澳门兰桂坊酒店。酒店的改造装修由香港梁姓著名设计师主持，名称源自香港中环兰桂坊夜生活区，而被称为澳门兰桂坊的酒吧一条街，则位于海滨公园对面。兰桂坊酒店装修以紫色为主色调，取“兰”字而衍生出兰花意象。兰桂坊赌场是笔者每次来澳门都要进入若干次的一家小型赌场。该赌场小而精致，进去后给人的感觉很舒适，场内装修以紫、黑、白为主色调，华美柔和。场内看起来管理有序，工作人员彬彬有礼，一切有条不紊。1965年进入澳博的受访人C女士，2009年退休后来到了兰桂坊做一名中层管理人员，她说（2011年10月7日）：我能来到兰桂坊，是因为英语很好，除了经验之外，英语也是一个重要因素，兰桂坊原来的管理层都是外国人，他们走了后，留下的都是英文资料，需要人接手。对于兰桂坊的特点，她有很好的描述：兰桂坊赌场有自己的特点，特别重视中场，服务好，安全，最重视回头客，赌场杀数不高，口碑至上。中场的客人投注大码的也比较多，而中场招待也就是一件小礼物、一顿饭和免费住宿一两晚而已，对老板来说不算什么，但客人就很高兴了。她还特别分析了兰桂坊赌场回头客多的原因：第一，和客人之间互动得比较好，管理的人和客人也比较熟，有些客人见到我，会开玩笑说“领导来了”，所以赢了的客人也不会跑到其他场子去，最终还是输在我们这里。第二，给每个客人开出会员卡，看他们的平均注码给积分，还会计算客人赌有多长时间，也会给积分，可以享用吃住行等的招待，大客可以还提供往返机票。当然很多内地的大客并不想开会员卡，他们有他们的考虑。第三，中场也有回佣，买泥码1万可以有500元的回佣，这应该是很高的了。我们还有一个优点，就是场面干净，保安做得好，场内没有扒仔、性工作者等，客人在这里有安全感。如果我们发现有想在这里找便宜的人，会马上带出去并列入黑名单，再也不能进入。这几天黄金周，中场每天投注额800万-900万，是破纪录的。现在我们面临的是有客人无荷官的局面。她还说：我们的客人大都是自己找到这个赌场来的，兰桂坊的地理位置并不好，为什么能杀出来？老板对我们的工作很满意，老板夫人曾让我写了一份报告。就赌场内部而言，则是劳资关系好、福利好，但荷官工资并不是很高。1954年出生的B先生，经历丰富，先后在澳博、美高梅、澳门理工学院工作过，都和赌场人员的培训有关，现为该赌场营运总监，负责整个赌场的运作。他也是笔者访谈期间遇到的最具个人魅力的受访人之一，他说（2011年10月6日）：兰桂坊每月都会表扬优秀员工，客人也可以提名。我们中场两年下来的杀数已超过1亿元，究其原因是在公司规则下做出人性化管理。兰桂坊的荷官是我们自己培训的，培训时就告诉他们，对于客人，不要叫什么“老板”，而是多叫几声“老哥”、“老姐”，并且培训期间即要求他们叫。其他诸如餐饮安排、沟通技巧、说话方式，都是培训的内容，总之是要求如何与客人打成一片。不过就笔者的多次观察看，尽管该赌场荷官显得干净利索，但与赌客之间的交流并不算特别突出。2013年8月笔者所见，该赌场的百家乐赌台，最低投注额有200、800、1500的不等，甚至还有250元的赌台，这在其他赌场较为少见。集美赌场集美赌场原名为东方娱乐场，位于金丽华酒店内，于2009年1月17日装修后开业并易今名。金丽华酒店原名文华东方酒店，是澳门第一间外资酒店，曾出现在许多港版电视剧、电影之中。2011年以来笔者多次进入与金沙赌场紧邻的集美赌场，尽管还能感受到赌场内的豪华装修，但是有些设备已显陈旧，即使是周末，也只有少数赌台前坐有赌客，看起来生意很是清淡。虽然没有什么人气，但是赌场的灯光、装饰、空间等，给人的感觉很好，有足够多坐起来很舒适的沙发或圆形桌椅，还提供诸如《澳门日报》、《东方日报》、《壹周刊》、《环球博彩》等报刊。受访人M先生任职该赌场的场区经理，他说（2011年11月6日）：集美现在很看重经营网上博彩以及赌厅，所以中场就显得有些冷清，再加上离金沙太近，又没有多少自己的特点。不过，2013年8月中旬笔者所见，这里的人气显然比过去好了很多，几乎每张赌台都坐上了人，并且操普通话的赌客多。在赌场一至二楼之间夹层里的七八张赌台上，也几乎都有赌客坐在那里投注。集美赌场内还可以见到最低投注额100元的百家乐赌台，这在整个澳门赌场中已是很罕见了。该赌场中场的左手边属于高额投注区，有一些最低投注额1000元及以上的百家乐赌台。2013年8月12日下午，笔者走了过去，刚站下不久，先后有两名看起来并不大像是赌场职员的人走过来，其中一位手中还拿着若干筹码，问笔者要不要买码。该赌场在经营风格上往往会给人以不安的感觉，关于此点本书第十一章第二节还有叙述。希腊神话赌场该赌场在澳门氹仔新世纪酒店内。1992年开业的新世纪酒店，于1996年被香港商人吴某人名下银信控股有限公司收购，并于酒店增设赌场，初名为新世纪娱乐场，前身亦即位于澳门氹仔赛马场的凯旋娱乐场。因该赌场的新装修以希腊神话为主题，后更名为希腊神话娱乐场。赌场于2004年12月23日开业后，一度每天人流高达３万人次，仅次于金沙。在众多中小型赌场中，给笔者的感觉是希腊神话和集美这两家赌场尚带有不少旧时代“捞偏门”的色彩，当然，希腊神话赌场的故事更多一些，参见第十一章第二节的叙述。2011年5月，内地“中山赶集”网出现了编号为4420000201166387的一则出售信息，题目是“澳门赌场出售14亿，没实力请勿打扰”，主要内容如下：澳门赌场带指标出售，3星级，占地1636平方，共16层，1到4层赌厅，5层VIP赌房，带138张赌台道具；6-16层娱乐住宿，126个客房。娱乐场内含多间知名娱乐店。如有意思，请出示入境通行证，面谈。信息后并附有联系人电话。文字中所描述的显然就是新世纪酒店，而同年的8月，类似信息又出现在内地“58同城”网，题目同上，内容基本相同，但售价则有所降低。2011年上半年间，坊间盛传内地社保基金被一家名为“白宫资本有限公司”的私募基金骗取部分资金。〔28〕2011年5月4日，一份名为“关于白宫资本有限公司借用澳门新世纪酒店名义私募基金产品行为严正声明”的文字出现在新世纪酒店的官网上，声明称该基金“虚构‘投资澳门新世纪酒店赌场博彩项目’的虚假事实，严重破坏我公司声誉”。笔者曾登录过该基金的中文网页，除了列出该基金的海内外投资项目及诱人回报外，与赌业有关的表述为：“与全世界最大的独立另类资产管理机构、美国规模最大的上市投资管理公司黑石合作投资澳门赌场、整合澳门典当业上市。”2011年7月之后，该公司官网不再能打开。2012年6、7月间，该赌场酒店先后两次经历了股东内部严重冲突的事件，直接结果是，赌场承包方放弃了占该赌场赌台总数33%的40张赌台的经营权，连同200名员工在同年9月份归还给澳博，此事经澳博方面证实。〔29〕2013年年底，新世纪酒店大股东易手，已改名北京王府大饭店，昔日的新世纪酒店不复存在。二 美资赌场随着2004年美资金沙赌场在澳门开业，截止到2013年年底，进入澳门的美资背景赌场，有金沙系和永利系，还有美资与本土资本相结合的美高梅系。不计美高梅系赌场，时下纯粹美资旗下赌场共有7家。
- 金沙系美资拉斯维加斯金沙集团（Las Vegas Sands Corp），最初以威尼斯人集团的名义与港资“银河娱乐”合伙竞投澳门赌牌，随后由银河娱乐所持有的赌牌分出副牌而获准在澳门经营博彩业务。2009年7月15日，集团在澳门注册为“金沙中国”有限责任公司。截止到2013年，金沙中国有限公司（Sands China Limited）旗下在澳门有5家赌场，分别是位于新口岸区的金沙赌场、位于路氹金光大道威尼斯人度假村的威尼斯人赌场、位于与威尼斯人度假村毗邻的四季酒店内的百利宫赌场、位于路氹金沙城中心假日酒店内的喜雅赌场和喜来登酒店内的凯运赌场。将博彩业与会展、旅游业融于一体的经营思想，是拉斯维加斯金沙集团一向的风格，这也是其能够取得澳门赌牌的重要原因。毫无疑问，金沙中国为澳门的发展做出了巨大贡献，有数据显示，2012年金沙中国有超过2.5万名雇员，金沙中国金光大道的物业访客超过4600万人次。金沙赌场澳门金沙赌场（Sands Macau）于2004年5月18日开业，这是澳门的第一家外资赌场，在澳门博彩业史上具有里程碑式意义，它标志着澳门博彩业42年专营被打破。金沙赌场在澳门横空出世，其设计理念本身已足以使人耳目一新。该建筑出自拉斯维加斯著名赌场设计师PaulSteelman之手，他强调要向世界展示亚洲新一代赌场的面貌，强调东西方文化的相遇，强调赌场内部的光线及空间感，强调年轻一代人的观感。〔30〕金沙赌场建筑面积9万平方米，赌场面积18万平方米，为了强调光线及空间感，大堂高度达27米。大堂左侧为“明珠坊”赌区，2楼即为中场，3楼有“百乐坊”赌区。另有名为“御匾会”（Paiza Club）的贵宾区，附设有51间套房，但只提供给御匾会会员使用。2006年8月，金沙完成扩建，赌台达到740张，成为当时世界上赌台数量最多的赌场。图6 金沙赌场及赌场内一角金沙赌场2楼中场风格粗犷大气，中场一侧有一个舞台，每天晚上大约6点开始会有一些表演，基本上是拉丁舞及东南亚风情舞，2011年时游客有幸可以在舞台上见到部分兔女郎。自开业以来，金沙赌场2楼的“888拉斯维加斯”自助餐一向受一般游客青睐，不过老赌客常常怀念刚开业时的每位150元澳门币的时光，价格适中并且菜式丰富。在赌场外的通道旁，有时可以看见门前停有一辆加长克莱斯勒，里面有可供睡觉的长沙发，还有一个小吧台。据管理人员说，这是可以出租的，每小时付费1200元，有司机带着逛澳门，也可以出租做“花车”，也就是婚车。外资博企进入澳门以来，发生在金沙赌场的灰色故事最多，包括骗子和赌场的故事、赌客和赌场的故事、扒仔和赌客的故事、性工作者和赌客的故事等，与金沙老板相关的诉讼更是不断。金沙赌场开业的第11天，也就是2004年5月30日，当天连续发生两起抢筹码案，也是澳门回归后首次发生赌场抢劫案，曾引起广泛关注。由于金沙3楼至大堂有近20米的高度，2楼距大堂地面也有10余米，又没有足够高的围栏，导致这里成了失意赌客选择的自杀地之一。2004年12月22日，一名本地男子从3楼跳下死亡，业内传说死者为沓码仔；2009年12月7日，一名51岁河北省杜姓男子，也是从赌场3楼跳下身亡；最近的一次发生在2013年6月19日，一名54岁香港陈姓男子跨过2楼围栏飞堕大堂死亡。〔31〕金沙赌场正门入口处前方的喷水池圆形地，是来自各地的扒仔小憩的地方，他（她）们坐在这里的石凳上观察每一个从赌场走出并路过身边的人，并不时打招呼，问“要不要帮忙”，笔者每次走出金沙赌场路过这里时都会有这种礼遇，而对走进赌场的路人则视而不见。这些人每天晚上10点以后开始出现，次日清晨6点钟左右散去。遇见下雨，这些人则会转移至通往赌场的通道一侧坐下。伴随他们的，还有一批非法旅馆经营者，节假日会更多一些。自2004年以来，围绕金沙中国的诉讼事件不绝于媒体。2004年以来，香港商人孙某、台湾商人郝某提控的违约案，事涉金沙取得澳门赌牌的幕后活动，案件缠讼至今，以至于那位年近80而又行动不便的金沙掌门人谢尔敦·艾德森（Sheldon Adelson），不得不坐在电动车上出席2013年4月初的美国内华达州法院案件审理。2010年10月，澳门金沙赌场的前行政总裁Steven Jacobs控告因为拒绝执行老板的非法要求而被解雇案，由此引发出2011年3月美国证交会关于金沙澳门赌场是否有违反《反海外贿赂法》和香港证监会关于金沙是否有违反《证券及期货条例》的调查。2011年10月，又传出有关金沙赌场保存有澳门官员在赌场赌钱的数据、视频录像等，事涉一位澳门籍全国政协委员和一位梁姓赌场雇员。2012 年8月海外媒体又报道金沙赌场的洗黑钱案，事涉一位参与经营澳门某小型赌场的香港籍商人及香港三合会。随着这类事件不断在美国法院审理，给人的印象是，金沙在澳门的发展，伴随着的是无所不在的贪污贿赂、有组织犯罪和洗黑钱活动。对此金沙集团近些年采取了一定的行动，如停止为赌客进行跨国转账交易（即在一国户头存钱，在另一国用于赌博），不再允许赌客通过化名账户进行转账，并聘请已退休美国联邦调查局（FBI）干员，增强对VIP客户和博彩中介人背景的调查，以加强反洗钱力度。〔32〕2014年4月，再传出金沙中国集团拟对沓码仔实施更严格的监察，如要求中介人提供更多业务数据，包括内地豪赌贵宾详情，限制现金客户每天在赌场账户提取的金额等，以避免美国检控当局对其洗黑钱和从事不法行为的指控。〔33〕围绕金沙集团出现的诉讼或非诉讼事件，很大程度上与集团领导人的个人性格有关，例如，集团老板曾毫不隐讳地批评澳门政府的限制赌台数量政策，认为与其限制赌台数量，不如限制赌场数量，矛头直指澳博系及银河系旗下由第三方经营的众多小型赌场，对澳门有关当局对博彩业的过度监管也提出了批评。〔34〕威尼斯人赌场威尼斯人赌场开业于2007年8月28日19点18分。赌场有850张赌台，约4100台老虎机，赌台数量世界第一。赌场处于澳门威尼斯人酒店（The Venetian Macao-Resort-Hotel）内，酒店装修以意大利水都威尼斯16世纪文艺复兴式风格为主题，占地近120万平方米。在笔者看来，威尼斯人赌场中场就像一个大市场，到处都是人流在涌动。由于灯光并不是那么明亮，眼前是一片黄褐色，以视力正常者的眼光看过去，50米之外可能分别不出对面来人熟悉与否，这大概也有助于保护他人的隐私吧。威尼斯人是来澳门的游客必去之地，圆形的瑰丽堂是整个酒店的中心，可以直通1楼的赌场，从瑰丽堂又伸展出6条大道，分别通往三大购物区，即马可波罗区、大运河区和圣路卡区。对于一般游客来说，印象最深的恐怕还是运河上的贡多拉船以及模拟天幕，那几条荡漾在蓝天绿水之间的香蕉形贡多拉船出自广州一家游艇建造商之手。无论是游客还是赌客，都有可能会在二楼用餐，这里有一条长约120米、宽约60米的餐饮街，和一般内地大型购物广场中的餐饮街相似，不过这里集中的是各国快餐式美食，如名为“泰越风情”、“新口岸葡国餐”、“台式料理”、“意粉意式汉堡”、“博达美国餐”、“RAPA”（新加坡风味餐）的饮食店，还有日本料理、朝鲜冷面等，当然相对较多的还是粤港式快餐，还有一家麦当劳店。在这里吃一次相对满意的快餐，中间价为60-65澳门币，也见有用筹码或旅游优惠券用餐者。这里不仅是游客光顾之地，也是一些赌客临时休憩之所，甚至有在这里打发一个通宵的，一位来自香港的赌客说（2012年11月9日）：每天都有很多游客不租房，在这个美食广场打盹过通宵，什么美国客、大陆客、印度客都有。你只要不平躺下来，就没人干涉。有时我需要等很久时间的船回香港，也会在这里睡。这样不必在赌场里面走来走去。金沙赌场与威尼斯人赌场的市场定位有一定的区别，金沙的对象是单纯赌客，而威尼斯人则努力拓展家庭式、商务式的客人，并不断拓展新客源。据《澳门日报》2013年5月28日的报道，自2009年在威尼斯人举行印度国际电影学会电影颁奖礼后，现在每年公司接待的印度旅客约15万，至2012年，印度已成为该公司的第四大休闲旅客市场及第三大团体客市场。笔者的受访人N先生，现在是威尼斯人赌场的监场主任，威尼斯人赌场开业之始他即进入该赌场，他的经验与观感有助于外界了解威尼斯人赌场的运作及变化。N先生1971年出生于内地北方某市，在部队当过4年兵，因为从小就会骑马，所以到了部队还是和马匹打交道。退伍后于1993年12月20日以外劳的身份来到澳门，最先去的是赛马会，这和他的骑兵身份有关。后来也在东莞等地的私人马会待过，2001年正式获得澳门居民身份证。他的妻子也是内地人，现在在澳门一家有国企背景的公司工作，每月薪水1.5万元左右，一个孩子已读小学。他现在对自己一家在澳门的生活还比较满意（2012年9月9日）：在马会上班时，我的一个叔叔是家乡当地的镇长，他告诉我，趁他还在台上，回来还可以安排一个好点的工作。复退军人的工作是很难找的，不过我不想回去，那些澳门新移民什么文化都没有，都能在澳门待下去，我为什么不能？我现在很喜欢澳门。关于在澳门赌场工作的经历，他说：我是朋友介绍进入威尼斯人的，威尼斯人一开业我就在里边工作了。之前在新口岸区一家酒店做过一段时间，担任过酒店保安部的经理，那是2003年到2005年，直到去了威尼斯人。进入威尼斯人之前也要参加考试，因为在马会工作过，会一点英语，又有比较有地位的熟人介绍，录用还是比较顺利。由于在澳门待过多年，N先生在赌场用人乃至政府政策等方面都有一些自己的思考，如关于赌场用人方面，他说：我曾经想，如果外资的员工能和外资在国外的赌场建立定期交流制度，可能会有利于员工的培养，比如说金沙中国可以和在拉斯维加斯金沙赌场的员工以互换的形式交流。但是现在的老板想的只是如何拉住客人，不会为员工想这些问题。很多做了管理层的人，本身还是一个孩子，还有的一毕业就去做荷官，那么大的压力，遇见事情真的不知道该怎么去应对。作为一个外来大型博企，赌场管理层的外国人当然会很多，相当部分的中层管理人员是从东南亚国家聘请过来的，有一定的赌场管理经验。按照澳门相关法律，这些外来的中层管理者将逐步为澳门本地人所取代，但近些年部分外资赌场的一些中层管理者通过婚姻关系在澳门落地。N先生说：威尼斯人中层管理人员还是比较多外国人，比如说菲律宾、马来西亚等，不过他们大部分因为和澳门本地的女孩子结婚而拿了澳门身份证。更高层的管理人员如赌场副经理（ACM）以上的人基本上都是外国人。外国人的管理确实比较好，因为他们大部分很年轻，做事干净利索，他们中的大部分人在外国赌场工作过，有管理经验，见过不同的顾客群，所以处理起事情来比较得心应手。随着时间的推移乃至中层管理人员本地化等因素，威尼斯人和其他外资博企的管理风格可能越来越本土化，按照N先生的说法，是越来越有“人情味”：现在威尼斯人赌场中层的管理者基本上都是澳门本地人，所以澳门传统的人情味也已经渗入到外资赌场。威尼斯人的管理也越来越有人情味，比如请假的问题，远比永利容易，据说永利一个月之内请假三次就得走人，威尼斯人不会这么做。都同样是美资企业，证明威尼斯人的管理底线越来越放松了。威尼斯人赌场的优势在于它的配套设施和名气，中国人就是这样，越是人多的地方，人们越是爱去。N先生交友广泛，笔者还曾拜托他介绍认识了一位内地来的沓码仔。他与来澳门赌博和旅游的内地访客有交流，也有一些观感：过去我在东北的那些老战友有时也来澳门赌，也去韩国的赌场玩。每年春节前后，大量北方人到澳门过春节，我一个天津的朋友去年春节过来，自己的父母亲戚，老婆那边的父母亲戚，一下子来了20多个，当时威尼斯人酒店即使一般的标准间都要6千多一晚，这些钱谁买单？想想都知道了。所以澳门的酒店根本就不愁客源，只是一般的老百姓就惨了，在澳门转一圈只好再回到珠海去住。百利宫赌场百利宫赌场（The Plaza Casino）于2008年8月28日开业，百利宫又名百利沙，是Plaza一词的音译。百利宫赌场位于葡萄牙建筑风格的四季酒店内，与威尼斯人度假村有通道相连，属金沙集团澳门路氹金光大道（Cotai Strip）项目的二期工程。穿过酒店赌场中场一侧的一扇隐秘的大门，即御匾豪园（Paiza Mansions）。百利宫赌场也可以视为威尼斯人赌场的一个高额投注区，2011年10月11日笔者来这里时，所见赌台最低投注500元起，但赌客稀少。2013年2月1日下午6点左右笔者再次来到百利宫赌场，这里仍然清静，不多的几个操普通话赌客坐在最低投注额1万元的赌台旁，服务人员环侍周围，并及时供应客人指定的食物，如燕窝炖品及其他精美小食（分享书在搜索.雅书Yabook） 。御匾会现在已成为金沙系各大赌场的招牌，之所以名为“御匾”，设计者的灵感源于元朝皇帝忽必烈为了方便马可·波罗出入皇宫而赏赐给他的“paiza”（令牌）。用来招待贵客的“御匾豪园”，入住者的前提是至少要在赌场换取500万到800万港币的筹码，一切服务在起源于法国的“私人管家”概念下进行。〔35〕喜雅赌场 凯运赌场2012年4月11日开始陆续运营的金沙城中心，是金沙中国继威尼斯人之后在澳门的第二座综合度假村。金沙城中心有三家世界著名酒店运营商经营的5800余间客房和套房，分别为希尔顿（Hilton）旗下的澳门康莱德（Conrad）酒店、喜达屋酒店集团（Starwood hotels Group）旗下的澳门喜来登（Sheraton）酒店、洲际酒店集团（InterContinental Hotels Group）旗下的澳门假日酒店（HolidayHotel），里面包括会展中心、餐饮、购物等。喜雅赌场位于假日酒店内，凯运赌场则位于喜来登酒店内。图7 金沙城中心金沙城中心与威尼斯人和百利宫之间建有一道行人天桥，以方便游客。金沙城中心的开业，使得金沙中国在全澳门酒店客房拥有量占到了三分之一。继金沙城中心之后，还拟在金光大道新建一座度假中心，并名为“巴黎人”（TheParisian），预计有3300间客房以及一系列法式风情主题的休闲娱乐设施。2012年7月中旬以来，笔者多次在喜雅赌场和凯运赌场做过不同时间的逗留。两家新赌场结构相似，都有中场区、角子机场区以及开放式的高额投注区。整体上看，喜雅赌场的装饰风格与金沙相似，而凯运则有较多的变化，尤其是中场天花板上方的装饰，显得更为灵动一些。2013年2月初所见，刚开业不久的凯运赌场，每个荷官及监场脖子上都挂着一个花环，以显喜庆。赌台特点看，最低投注额800元赌台多；免佣赌台多；最低投注额高的赌台多，即使21点赌台最低投注额也为300元；高额投注区内，最低投注额赌台则为5000元。新开赌场对赌客手中的零散筹码也提供了投注的便利，一位赌客说（2013年2月9日）：金沙城50元筹码都不会放过，可以50为单位投注，例如550、650，也就是可以搭买。还有的赌场可以搭注10元筹码。在喜雅和凯运赌场的中场，还可以看到一些新型赌台，如使用蜗牛机的百家乐赌台，参见第六章第三节的叙述。
- 永利系美资博企永利澳门（WynnMacau）也称为澳门永利度假村（Wynn Macau Resort），于2004年7月1日正式破土动工，2006年9月6日零时开业，在当时最具拉斯维加斯赌场风格，建筑外观完全是拉斯维加斯永利酒店赌场的翻版，只是规模要小一些。永利赌场门前的音乐喷泉及大门入口处的“吉祥树”为来澳门的游客所熟悉。赌场及酒店的投资人是美国拉斯维加斯传奇人物史提芬·艾伦·永利（Stephen Alan Wynn），他也是澳门永利度假村的主席兼行政总裁。澳门政府引入永利，看中的是永利领导人将拉斯维加斯从纯粹的赌博旅游城市变成了合家欢式旅游城市。2012年永利的路氹项目获批，其第一期名为“永利皇宫”，第二期名为“永利钻石”（Wynn Diamond），计划建造一间拥有1700套酒店客房、一个1.5万座位的体育馆、450至500张赌台的赌场，投资35亿-40亿美元。〔36〕不过，在路氹的发展项目上，永利已经落后于金沙、新濠、银河等外资博企。永利赌场 万利赌场永利系在澳门有两家赌场，一是通常所说的永利赌场，还有一家是万利赌场，处于与永利酒店连体的万利酒店（Encore）内，于2010年4月21日开业。赌客也可以穿过永利赌场来到万利赌场。不过由于两间赌场相距不远，给人的感觉是，万利赌场只不过是永利赌场的一个组成部分，而对于熟悉的赌客而言，万利也不过是永利赌场的一个高额投注区，其关系犹如金沙系的百利宫之于威尼斯人。永利赌场的中场风格与金沙系不同，显得精细而柔美，有三条贯穿整个中场的通道，中间是中场中心大道，中心大道的两侧则是隔成一个个版块的赌台群，在中场左右侧又有两条通道。永利中场内的布局有利于改善人们的视觉，例如垂帘式的场区装饰等。2011年以前笔者的观感是，中场内的荷官及其他工作人员显得年轻而有朝气，不过近年已与其他赌场趋同。图8 永利与万利永利的管理向来为外人称道，如一间大型赌场值班经理N先生说（2011年10月7日）：澳门赌场的管理，我觉得永利最好，听说福利也是最好的，永利就是一个老板，一切他说了算，不会扯皮。在另一家美资博企任职赌厅值班经理的H先生也说（2011年10月10日）：在澳门的外资赌场中，现在是永利做得最好，纯利润最高，他们的环境好，进去后感觉不像是赌场，无论是中场还是VIP。在一向被外人称道的永利的福利方面，有一位曾在永利赌场中场有过几年荷官经历的K先生回忆了他2006年11月初入永利时面对赌场方所提供的各种福利的惊喜：基本工资5500mop（澳门币），guaranteed tips（茶资）8800元；每周工作6天共48小时。有薪年假12天，公众假期16天，还有产假、婚假、病假等。关于公积金，则是公司、个人各支付收入的5%；其他如医疗、保险、停车车位、膳食、春节花红、制服全包。更关键的是，福利惠及入职者的老婆子女。但是，近些年由于其他赌场的福利相对跟进，包括永利在内的外资赌场福利优势已不再突出。任职永利中场监场主任的受访人L先生，于2010年9月从兰桂坊赌场跳槽到永利做荷官，工资从1.3万升到1.5万。2011年年底提升为“扫把”（supar），工资为2.3万多元，现在是2.4万多元。他说（2012年9月10日）：外面人都说永利的管理和福利最好，实际上那是隔岸观景，我们永利的人还觉得外面的赌场好。例如荷官的工资，以前永利是前5名，现在恐怕排到倒数前5名了。还有，像医疗保险，很多人以为一进入永利全家人都可以享受医疗服务，实际上只是经理级别以上的员工才有这种福利，一般荷官的配偶或子女要想享受这种福利，就要花钱去买，花多少钱我不知道，因为我没有买过。过去永利年终有花红，这也是永利的好处之一，大概从2008年开始，各个赌场也都有了。不过永利的花红是以员工的全额工资来计算，包括荷官，而其他赌场就有不同。永利赌场管理以严格著称，如L先生所说：永利的管理太严格，不能随便请假，即使家里有急事也很难请假，只有找赌场里的最高官员，也就是值班经理才有可能批。对于年轻人来说，永利的晋升机会让他们不大满意，如任职于美高梅赌场的受访人P女士（2012年9月11日）所说：比起永利来，我相信美高梅的晋升机会还是多一些，我知道永利比较讲究论资排辈。三 混合资本经营的赌场外资与本土资本相结合而经营的赌场，包括美高梅系、新濠系，前者是美资与本土资本的结合，后者是澳大利亚资本与本土资本的结合，两家加起来共有4间赌场。
- 美高梅系澳门美高梅酒店全称是“美高梅金殿超濠”（MGMGrandMacau），投资者为美国美高梅梦幻集团（MGMMirage），于2007年12月25日正式运营，何鸿燊二房长女何超琼女士则作为主要股东之一，担任美高梅中国主席。美高梅酒店大厦内有587间套房、20栋别墅式套房和10家餐馆及酒吧，酒店内的赌场也就是通常所说的美高梅赌场，楼面面积约为28976平方米。2012年进行酒店二楼扩展工程，一半面积开辟为赌场贵宾厅。相对其他大型赌场来说，笔者个人比较欣赏美高梅赌场的装饰风格及赌场酒店内不定期更新的艺术品展示，这方面的叙述参见本书第四章第一节。2012年10月，美高梅路氹项目正式获批，并于2013年2月底正式动工。总投资额200亿港币，将有1600间酒店房、500张赌台及2500台老虎机，非博彩元素占项目总面积的85%以上，包括餐饮、零售及表演场地。据推测，酒店内拟设有自创剧目长驻表演。2012年美高梅赌场业绩显示，中场及老虎机盈利比重提高至60%，首次超过赌厅带来的贡献，这在澳门赌权开放以来博彩行业中属于首次。人们认为，从商业运作模式上看，美高梅与永利更为相似。〔37〕有香港赌客说（2012年8月10日）：美高梅走的好像是闷声不响挣大钱的路。澳门美高梅是美高梅国际酒店集团成员之一，有一个别人无法比拟的优势，即联通全球的酒店网络，可以招揽各国的富豪来玩。美高梅赌场中场大厅的区块结构与其他几家大型外资博企的中场大厅一样，在中心大道的不同区段设有半开放式的高额投注区，其中有最低投注800元的赌台。1981年进入博彩行业的H先生，2007年离开澳博入职美高梅，现在是美高梅的一名中层管理者，他的太太也在美高梅赌场上班。对于现在美高梅赌场内赌台的运作，他说（2011年10月10日）：现在美高梅有老虎机1000台左右，430张左右赌台，80%是百家乐，21点赌台20张左右，但并不经常全开，常运作的也就是10张左右，不是有没有客人的问题，而是人手的问题，主要是缺荷官。现任该赌场监场主任的受访人W先生，在如华都这样的小型赌场也有过工作经历，他说（2012年9月9日）：美高梅是一个大型赌场，与华都这个小赌场比起来，它的环境好，人事比较简单，福利要好很多。某人做了一件不好的事情传得也慢一些，不像小赌场，一点小事马上大家都知道了。美高梅赌场的员工作息制度与其他赌场有所不同，即每周休息2天，但总的工作时间不能少于48小时，每班的工作时间则需9个多小时。图9 美高梅赌场酒店2. 新濠系澳门本土资本与澳大利亚资本合作经营的新濠系旗下共有3间赌场，最早的是2007年5月12日开业的新濠锋赌场（AltiraexCrown Macau），也就是过去的皇冠赌场，其次是2008年6月12日开业的骏景赌场（Casino Taipa Square），而规模最大的新濠天地（City of Dreams）赌场则于2009年6月1日开业。新濠即新濠博亚博彩（澳门）股份有限公司（MelcoPBLGaming （Macau）Limited）的简称，由澳洲PBL集团与澳门新濠国际发展有限公司集团合而成，2006年9月获永利分出副赌牌。新濠系的掌舵人为何鸿燊二房长子何猷龙。新濠系的路氹项目原名“星丽门”，后改为新濠影汇（Studio City），2012年9月正式获批，计划兴建电影制作中心及五星级酒店，并配置赌场，该项目一度在澳门引起争议，媒体上也称为“星丽门事件”。骏景赌场骏景赌场位于骏景酒店内，是一家外判小型赌场，其运作模式如同澳博旗下的众多小型赌场，但骏景赌场则属于新濠系与金龙集团的合作赌场。骏景酒店是一家四星级酒店，为金龙集团旗下物业，地处氹仔中心地带，毗邻澳门赛马会和四面佛，酒店内有摩卡骏景老虎机场。骏景赌场也是一家赌客常说的“街坊赌场”，笔者2012年年底的观察，一楼有14张赌台，二楼有17张赌台，无贵宾厅。赌客主要为来澳门旅游的内地人和澳门本地人。新濠锋赌场新濠锋赌场曾名为皇冠赌场，在氹仔宋玉生博士圆形地的新濠锋酒店内，但由于地理位置稍偏，再加上其他大型酒店赌场的崛起，这里逐渐冷落。2013年年初笔者来到这里，可以见到中场大约40张赌台，人气严重不足。新濠天地赌场新濠天地赌场，赌客一般也称为COD，是新濠系的旗舰赌场，赌场面积4万余平方米，处于路氹城金光大道区域内，与威尼斯人赌场隔路相对。新濠天地包括四栋建筑：两栋君悦酒店（Grand Hyatt Macau）、一栋皇冠酒店（Crown Towers Macau）、一栋硬石（Hard Rock）酒店。硬石酒店的装修具摇滚风格，并陈列有近200件中外摇滚乐队、艺人的珍藏品，其中有某香港歌星捐赠的吉他及服饰。酒店内有常驻水上节目“水舞间”，还有港澳最大规模的夜总会“ClubCubic”等。酒店设有亚洲美食区，大众消费每餐在50-70元之间，除港澳台及大陆外，还有日本、韩国、泰国、越南等国快餐。2012年之前，新濠天地二楼还是开放式高额投注区，荷官普遍年轻而有朝气，衣服也很别致，上身着火红底色长袖衬衫，并有黑色线条花卉，下衣一般为牛仔裤，女性荷官则浅妆，同时有比基尼装南亚风情女侍应生。2012年后，二楼大厅全部改为毫无生气的电子赌台，令人不免常生怀旧情愫。图10 新濠天地赌场酒店四 港资赌场港资银河娱乐（Galaxy Entertainment Group Limited，GEG）旗下有6家赌场，即华都、利澳、总统、金都、银河星际、澳门银河，前4家赌场属于中小型赌场，并且有其他资本的介入，部分类似于澳博旗下的外判场；后两间赌场为银河系的旗舰赌场，均为港商吕志和家族经营，家族在香港有嘉华国际集团等上市公司。2002年，嘉华国际集团与威尼斯人集团合组银河娱乐场股份公司并投得赌牌，但由于与威尼斯人集团理念有异，一主张亚洲风格，一主张在澳门打造拉斯维加斯，一年之后分道扬镳，随后分出一张副赌牌给威尼斯人集团，即后来的澳门金沙。现在看起来，澳门赌场的发展，完全是实践了当年威尼斯人集团的理念。就当时取得赌牌的6家博企看，澳博经验丰富，何猷龙掌舵的新濠系赌场经验自然有所继承，而永利、金沙及美高梅都是美国老牌赌商。那么完全没有经营赌场经验的就是吕志和家族，这也导致银河娱乐集团最初持谨慎心态，只是以小赌场进军赌业，并提出“城市俱乐部”或“城市娱乐会”理念。而在此理念指导下的小型赌场后来的发展不尽如人意，现在基本为银河集团放弃。澳门银河娱乐集团现在的掌舵人有从事地产及酒店管理的经验，能较早从地产开发的角度经营博彩业，所以在路氹地带圈地达155万平方米，是澳门各大博企路氹土地储备最多的一家，这也使得继澳门银河开业后，还有澳门银河二期、三期、四期的发展规划。根据相关资料，澳门银河二期占地45万平方米，并引进丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）及JW万豪酒店。三期发展计划则以综艺、表演为主。四期发展计划则以旅游、会展为主。在对日本、中国台湾开放赌业的憧憬下，银河也有意参与其中。〔38〕华都赌场位于友谊大马路华都酒店内的华都赌场开业于2004年7月4日，是银河系中最早开业的一间小型赌场，也是继金沙之后，澳门赌权开放后的第二家非澳门本地资本赌场。华都酒店为三星级酒店，为Many Wealth Group所有。华都赌场开业之初，据传曾以月薪4万港币聘请老牌港星谢某人做公关，并给予业务拓展部董事名义。华都赌场装修以黑色为基调，地毯图案为深蓝底和紫色抛物线条构成，整体色调优雅。由于华都赌场开业比较早，据一些老赌客叙述，在打破澳门博彩业中的一些令人诟病的传统惯例方面做出了贡献，例如率先要求赌场服务人员不得明示向客人要小费，率先在中介人业内确定1.25%的回佣等。开业之初的几年，其市占率曾一度超过规模庞大的金沙，而赌台净赢率也远远领先于澳博及金沙，其成功源于赌厅的有效经营，也和集团发展初期主攻赌厅业务的“城市俱乐部”经营理念有关，所以华都赌场在澳门博彩业发展史上应该具有一定的地位。利澳赌场 总统赌场2006年2月开业的利澳赌场，在澳门新口岸高美士街利澳酒店内的一至三楼，装潢为意大利宫廷风格，属于中小型赌场，没有独特的地理位置，也没有经营出自己的风格。同年4月开业的总统赌场，处于与旧葡京毗邻的总统酒店内，与利澳赌场一样，即使在中小型赌场中，经营状况也都是末流。金都赌场金都赌场（Galaxy Grand Waldo）在氹仔岛与路环岛之间填海区的金都酒店内，2006年5月22日试营业，是当时澳门的第21家赌场，开业之初有168张赌台，属于中型赌场。酒店原为澳门金都酒店集团所有，集团老板也是澳门赌场赌厅的早期经营者之一。笔者于2012年1月3日10点左右来到过金都赌场，场内共有38张赌台，赌客寥寥无几，二楼有一间名为“宝岛”的赌厅。在原金都赌场的中场大厅，门前用绳索拦了起来，站在门口望去，里面气势宏大，可以想象其昔日的辉煌，但现在里面已经没有赌台。当日与笔者同行的受访人W先生说：金都刚开业时，在氹仔一带是最大、最漂亮的酒店，但是其他大型赌场建成后，这里由于交通不太方便，所以渐渐门前冷落车马稀了。现在除了本娱乐场的发财车外，没有其他交通工具可以利用，据说连出租车司机都不大愿意来这里。尽管目测来看，金都离其他大型赌场并不算很远，但是，还是让人有独处的感觉，这一感觉拉开了游客与赌场的距离，以至于2012年酒店业务出现亏损。长远来看，金都酒店拥有地理之便，距莲花口岸仅数分钟车程，且靠近澳门与横琴交通系统对接位置。2013年5月，银河娱乐集团以32.5亿港元的价格收购金都酒店及其附属建筑，2013年6月30日起，银河娱乐集团以内部装修为名宣布金都赌场暂停营运。银河星际赌场 澳门银河赌场银河星际赌场位于澳门半岛博彩核心区的星际酒店内，2006年10月开业，是银河系的旗舰赌场之一，赌场面积超过1.4万平方米。银河系的另一旗舰店澳门银河综合度假城（GalaxyMacau™）于2011年5月16日开业，占地55万平方米。酒店在设计上注重亚洲韵味，引入悦榕酒庄酒店及度假村（BTHR）、银河酒店以及澳门首家日资酒店大仓饭店集团（OHR），共有2200间五星级客房及套房，酒店内有怀旧色彩的“红伶”酒吧、“天浪淘园”空中冲浪池等。图11 银河星际 图12 澳门银河银河旗下的这两家大型赌场的装饰格调基本相同，浅黄色的地毯和浅黄色的天花板，使得场内光线充足而明亮，与大多数赌场的光线处理有很大不同。两家赌场均有东南亚风情女子做侍应生，而在酒店赌场入口处，则有高度在1.75米以上的东南亚女子做银河大使，引起不少游客与之合影，当然，也有赌客说这些女子可能是变性人。澳门银河一楼赌场中场还有东南亚风情舞。澳门银河有稍加区隔的开放式中场高额投注区，会看到有来自于东南亚或白人女性侍应生提供各种饮料，如西瓜汁、橙汁、铁观音热茶，还有制作精美的小点心，这些只是应坐在赌台边的客人要求的“特供”。中场一般的饮料则是推车上的金光闪闪的大葫芦形瓶所提供的港式奶茶、咖啡等，任场内客人自由索取。当然，最普通的还是小瓶装饮用水。而银河星际赌场内则供应有菊花茶、人参茶等。澳门银河的名牌专卖店与赌场中场相通，赌客可以轻易自一楼名牌店进入赌场，二楼东西翼则为赌厅，笔者去过的东翼大卫城，每一赌厅分别各自命名，如嫩江厅、温州厅，还有太阳城贵宾厅等。银河系各赌场在结束赌客投注环节时，荷官都会揿动一下赌台上的按铃，所以在各家赌场中显得格外热闹。2010年12月跳槽至该赌场做中层管理的F女士，曾在金沙、兰桂坊、美高梅待过，现在每月薪水3.6万元，她说（2012年9月10日）：现在各赌场的收入差不了多少，顶多也就是两三千元。我是澳门大学葡语系毕业的，当时一班有12个人，在博彩行业工作的有2个。在赌场，基本上用不上葡语，英语也很少用，倒是普通话常用。不过会英语升迁的机会还是大一些。在工作过的几家赌场中，她还是怀念兰桂坊赌场：兰桂坊人际关系比较简单，环境也好。至于管理方面，各赌场实际上差不多，我们的老板说我们赌场的管理最好，但是听别人说永利的最好，福利也好。五 十年回望2002年澳门实施的赌权开放及稍后的副牌转让，使上述6家博企获得博彩业务20年的经营权。2020到2022年，澳门政府与各博企之间的博彩批给合约将陆续到期，政府将于2015年、2016年间开始检讨现行博彩合约。〔39〕市面上对政府是否会发放新赌牌、现赌牌照持有人是否会得到续约等陆续有关注。一些社会团体甚至建议将博彩业收归政府，以保障博彩收益能有效回馈社会。〔40〕澳门本土博彩业的经营模式、华人特有的“人情”观念和“面子”观念，在悄悄地浸润着外来资本经营的博企，拉斯维加斯式的博彩业经营模式，在澳门这块看似“孤悬”的土地上自觉或不自觉地“本土”化。有学者用下面的这张图展示出作为产业链的博彩业的“拉斯维加斯模式”与“澳门模式”的区别，〔41〕两者比较，可以看出“澳门模式”的产业链更长，当然也会养活更多的从业人甚至其他相关者。图13 澳、美博彩产业链比较〔42〕2013年澳门博彩业毛收入达到创纪录的3607亿，〔43〕当然这都是来自世界各地的赌客的贡献，有位来自香港的赌客不无心酸地这样说（2011年4月3日）：澳门赌牌可能是全世界最贵的，当初80亿买个副牌，现在几百亿都买不到了。所以来澳门的赌客享用的是全世界最贵的娱乐，那么赌客们一个月贡献给赌场两百多亿都算合理。2013年各大博企年报显示，股东回报率在15%至82%之间，其中美高梅最高，永利次之。各博企也采取了高额派息措施，有分析指，这反映出博企看好澳门博彩发展前景，将来利润仍足可应付营运开支，也反映各博企的大规模扩张已近尾声，在路氹的各项目接近完成并将进入收成期，大规模的投资不会再出现。〔44〕自2004年5月美资金沙赌场开业，距今已十年，〔45〕这十年来，就各博企自身而言，其经营方式应周边经济、政治因素的变化而不断做出调整，同时相互之间也存在着激烈竞争。作为澳门本土生长起来澳门博彩控股有限公司，历史包袱沉重，所背负的社会责任也远较其他博企多，加上博彩行业普遍具有的“喜新厌旧”特性，在十年来的竞争中载浮载沉，市场份额逐渐降低，近几年无论是在毛收入方面还是在净利润方面，都不敌金沙和银河，但在市场占有率方面还能保持在23%至25%之间，继续处于“老大”地位。〔46〕2014年2月份的第一个9天的统计周期，对于澳博来说，算是第一次真正体会到“狼来了”的滋味，其市场份额排名滑落至第三，仅占20.9%，在金沙、银河之后。〔47〕当然月底的统计数据显示，澳博重新居于首位。也有市场分析人士这么认为，赌权开放以来，就何鸿燊个人来说，他对澳门赌业的影响并未减退，其两名子女各自与外资合作，经营另两个赌牌，何家几乎还是占有澳门赌业的半壁江山。〔48〕受访人B先生曾这样评价澳博的发展（2012年11月12日）：澳博经营还是有问题，应该比现在做得更好才是。从2000年到2004年金沙开业，澳博还是有充分的时间对付外来的博企。我想何鸿燊头脑是清楚的，他出席金沙赌场开幕式，觉得很愕然，知道狼来了。受访人A先生对澳门博彩业的各个层面都有很好的把握，并且对澳门博彩业有很具体的贡献，例如他最先提出开辟拱北口岸来往于赌场的发财车，以及成立主要经营内地与港澳客运线路的某汽车营运公司等。他不仅有参与博彩行业经营的经验，也颇具学者眼光，与澳门本土从事博彩研究的一些著名学者熟稔，他认为自己的一些观点影响了其中的某些学者。对于赌权开放后澳门博彩业发展的趋势，A先生有一段总结性的口述：澳门回归之后博彩业发展大概可以分为两个阶段，一个是2004年到2009年，就是从金沙开张开始，这一阶段外资博企主要发展中场业务，当时正逢大陆开放自由行政策，发展中场业务与此有关。第二阶段是2009年到现在，也与自由行政策有关，政策开始收缩，同时贵宾厅业务又一直不错，人们又开始重视贵宾厅业务。但最近又开始有一些小小的变化，就是开始发掘高投注额的佣金客。A先生说这段话的时间是在2012年9月10日，现在回过头来看A先生所说的以赌场“开始发掘高投注额的佣金客”为特征的第三个阶段，可以看出A先生对博彩市场变化的预测还是比较准确。所谓“高投注额的佣金客”，就是指那些撇开中介人，直接与赌场打交道并获得一定回佣的赌资较大的赌客。随着时间的推移，在赌场中场内越来越多地可以观察到的现象就是，接受泥码投注的高额投注区越来越多，甚至在一些小型赌场，散客也可以用泥码投注。在A先生看来，十年来政府政策也有颇多失误之处，他说：澳门政府的博彩发展规划做得并不是太好，大量中小企业未受其益先受其害，很多年轻人本来有自己的发展计划，但是现在都跑去做庄荷了。政府现在差不多是外行人管内行人，澳门有不少冠有“博彩”名号的委员会，但却没有一个博彩发展委员会，〔49〕政府应该有一个专门思考澳门博彩发展方向的机构。对于澳门博彩业的前景，A先生这样说：澳门博彩业不会出现大的问题，我的手机里每天都有定制的数字传过来。大家都知道的，经济好博彩业一定会好，经济不好博彩业不一定不好，这也是一个规律。如果出现大问题的话，那就是周边地区大量出现赌场。
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